暖锅品牌盯上年青东谈主的服务餐。

作家 | 张菁

剪辑 | 杜仲

开始 | 不雅潮新花费（ID：TideSight）

现如今，点开外卖页面，熟悉的暖锅品牌跃入眼帘。

左庭右院、阳坊涮肉等品牌推出了“烫捞杯”，行将一系列食材烫熟浸泡在多样口味的汤底里，再装进相通奶茶杯的塑料杯中，花费者不错开盖即食；

海底捞推出暖锅菜套餐外卖，种类近20种，有酸甜番茄、牛油、酸辣、金汤酸菜等多种口味可选，可配备米饭或简短面看成主食；

怂暖锅、朱光玉推出暖锅冒菜，其中怂暖锅店内还有红葱油焖饭、虾滑肥牛面等主食套餐，朱光玉则推出米线套餐、乱劈材炒饭等。

暖锅品牌们此次不再痴呆于聚餐和家庭场景，而是把打工东谈主的服务快餐看成了新战场。

从正餐到快餐的念念路翻新

暖锅作念外卖并不是极新事了。2014年，外卖兴起，懒东谈主经济空间初显，暖锅就脱手了外卖的布局。

那几年不仅是海底捞、呷哺呷哺这些大品牌，一批轻量化的外卖暖锅品牌也在这波高潮中出生，何况取得了成本市集的爱重。

这些品牌收拢“互联网+”的风口，领受线上念念维，莫得门店，只作念外卖。名义上看，这种交易形状很畅达：暖锅范例化进度高，统共食材、蘸料等都不错通过外部采购来罢了，莫得门店等重钞票的干预，不错说是低干预高酬劳的生意。

琢磨词时间一长，问题就暴泄漏来。莫得老到的供应链才调，就很难在上游身手挤出溢价，一朝碰上老到的暖锅品牌就会失去上风。更何况网点膨胀也需要无数资金，大界限膨胀困难重重。

于是，这么的形状莫得生涯多永劫期就以失败告终。知乎某用户的一组数据娇傲，2018年上海饿了么平台有341家店作念暖锅外卖，但半年后就有超半数店面倒闭撤店，可见一斑。

形状试水失败，暖锅外卖的需求仍在。尤其是到了2019年，疫情影响下餐饮场景从门店向家庭餐桌振荡，“在家吃”的场景需求暴涨，一系列品牌脱手了新的竞争。

为了霸占花费者的餐桌，除了传统暖锅品牌之外，一批暖锅食材外送品牌、生鲜电商品牌，以至预制菜品牌都在这一波高潮中出生。

在这波竞争中，外卖是许多传统暖锅品牌为了卤莽无法堂食而不得不作念的自救之举。也有许多品牌在疫情中发掘出了外卖的盈利才调，并将这种形状延续下去。证明好意思团发布的《2023年新餐饮双主场行业论说》，2022年暖锅外卖交往额同比增速仍在40%以上。

走到当下的暖锅外卖市集，轻量化品牌没落，但仍有近场电商、线上生鲜品牌均分蛋糕。传统暖锅品牌们在此刻调转枪头，将主义从“家庭餐桌”振荡到了“服务餐桌”，纷纷推出符合一东谈主食的更轻量化的外卖和餐品，完成了从正餐到快餐的退换。

此时，暖锅品牌的竞争敌手阵营加入了统共快餐外卖店。听起来和快餐毫无琢磨的暖锅，在需乞降供给的双重助推下走出了我方的一条路。

需求端：多方助推下的新餐饮需求

暖锅外卖推出启动，许多东谈主觉得这是个“伪需求”。酬酢属性强且并未低廉的暖锅加入快餐的争夺，听起来并不是一个跑得通的生意。琢磨词事实上，打工东谈主对服务餐的追求正在变调，暖锅下场作念外卖反而是阿谀了现代花费者的需求。

品性

打工东谈主对外卖的品性有更高的追求。证明好意思团发布的《2024白领外卖餐食健康瞻念察》，现代打工东谈主在选拔外卖时更垂青店铺是否禀赋可靠、环境达标，以及菜品的品性。

现如今外卖乱象丛生，小作坊环境脏乱、禀赋作秀问题比比王人是。在这么的环境下，固然只是一顿毛糙的服务午餐，打工东谈主们也更茂盛选拔有堂食店面，不错信托的大品牌。于是，品牌暖锅外卖的优点就突显出来，品牌有保险，也有店面看成撑执，成为打工东谈主们的优选。

除此之外，好意思团该份论说还娇傲，“减盐”、“减油”、“减糖”、“清淡”成为日搜索量激增的四大关节词，健康无服务成为外卖选拔的贵重考量维度。

左庭右院等牛肉暖锅品牌就选拔了从“健康”这个角度切入服务餐外卖，在点单页面上贴心性标注了烫捞杯的热量以及卵白质等养分因素含量。

一份牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯中含有65克鲜牛肉，2个鹌鹑蛋，2颗牛肉丸以及娃娃菜等蔬菜，热量为263大卡。同期，店内还有牛肉含量更足的健身鲜牛肉烫捞杯和不含肉类的蔬菜轻食烫捞杯等7种不同口味和重量的SKU供追求健康的打工东谈主们自行选拔。

（开始：饿了么页面）

价钱

2024年7月，好意思团发布了2024年“必吃榜”，收录了世界119座城市及地区的2797家餐厅，其中有近1300家寻常巷陌的小馆，且包括正餐和小食快餐在内，70%的商户东谈主均客单价不外百，总体均价也低于往年。花费者的餐饮花费偏好从高端迟缓走向平价。

从暖锅巨头的财报中也能看出条理。海底捞公布的财报娇傲，顾来宾均花费已从2021年的104.7元降至了2024年上半年的97.4元，降幅约为6.97%。

花费者愈加追求性价比，平价餐食更受爱重，在这么的需求下推出快餐外卖，让打工东谈主能用快餐的价钱吃上暖锅，恰是踩中了风口。

证明海底捞的2024年中期论说，2024年上半年海底捞的外卖业务收入5.81亿元，较上年同比加多了23.3%，财报中也指出，这是由于“2023年下半年起公司提供的一东谈主食杰作快餐对收入增长有较大孝敬”。

供给端：内卷下的餐饮新战场

暖锅恒久是餐饮业里内卷的重灾地。证明暖锅餐见数据，2023年暖锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1-6月份暖锅行业新注册门店数是2.8万家，而刊外出店数是3.4万家，退出者远远多于新进者。

头部品牌的价钱也在不休下探以求生涯。2024年5月，呷哺呷哺文书降价，合座价钱裁汰幅度在10%摆布，平均客单价不进步60元；同庚5月，楠暖锅推出的3.0店型，上新了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底；海底捞旗下的暖锅子品牌“嗨捞暖锅”文书品牌升级，更名为“小嗨暖锅”，锅底降至9.9元。

一顿操作猛如虎，收益却融会平平。海底捞2024年上半年罢了营收214.91亿元，刚刚追平2021年同期事迹；九毛九2024年上半年罢了营收30.64亿元，但包摄于公司权利鼓舞的净利润预测不进步6700万元，同比跌幅高达69.8%；呷哺呷哺2024年上半年营收23.95亿元，净吃亏达到2.73亿元，呷哺集团称这是由于花费左迁与竞争加重导致主顾到店意愿下落，影响营收，呈现同比下落。

巨头们守不住高端市集，中低端市集又有旋转小暖锅、自助一东谈主食暖锅等更为平价的业态加入战局。

证明红餐发布的《2024小暖锅品类发展论说》，东谈主均不足60元的旋转小暖锅死一火2024年7月已有2.3万家门店；且小暖锅界限入局者颇多，快餐品牌也纷纷加入战场，举例南城香低至37.8元的原切肉小暖锅、吉野家58元买一赠一的日式小暖锅等等。

价钱战愈演愈烈，关于重钞票运营的暖锅店来说不是一件功德，从场景上破局是必经之路。

关于暖锅巨头来说，供应链资源和外送体系已老到，以店面为撑执买通一条新的外卖通路，霸占一个新的花费场景，不是一件难事。

据了解，目下的品牌暖锅外送主要以“挂靠店”和“卫星店”两种形状为主。挂靠店即在堂食门店内开设特定的外送区域，进行外卖的餐品打包、装单等服务；卫星店便是单独开辟袖珍店铺，只为外卖业务服务。

挂靠店的诞生更为毛糙，但未免出现岑岭期东谈主员不足、菜品不足等情况，卫星店则不错更好地和大店酿成协同效应。

最初，卫星店的选址不错是填补空缺区域或和堂食门店酿成母子店的面貌，选拔更摆脱，也能和门店酿成“大店打品牌，小店提利润”的双轮驱动形状。

其次，卫星店不错减少岑岭时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突，运营更高效。

在盈利方面，卫星店是极致成果店型，以最小的房钱成本、东谈主员成本打出更高的利润空间；在家具方面，SKU较门店数目更少，更多的一东谈主食家具，进一步裁汰了库存压力和分娩成本。

好意思团提供的世界品牌卫星店的实地看望数据娇傲，卫星店的门店坪效平均能作念到4500元以上、东谈主遵循作念到3.5万元以上。

从永恒来看，跟着外卖需求的渐渐增大，卫星店亦然诸多暖锅品牌下一步需要布局的标的。在暖锅行业，海底捞也曾率先进行了卫星店的布局。而在通盘餐饮行业，证明好意思团数据，2023年全年已有18个品牌在世界率先跑通卫星店形状，累计开出了超300家卫星店。

非论是何种店型，暖锅作念快餐外卖的产出效应都相等可不雅。往日的暖锅以及暖锅外卖更多的是针对多东谈主用餐场景，花费者的点单时间多网络在周末的晚上，花费频次也有限。而目下推出的快餐外卖，针对着打工东谈主的一东谈主食用餐场景，固然客单价不足以前，但切合了当下花费者对性价比的追求，很好地提升了复购率。

与此同期，快餐的推出不单是心事服务餐的时间段，改善了服务日门店东谈主气低的情况，也对准了花费者的夜宵时段，冲破时空戒指，再度引申用餐场景。

结语

按目下的发展态势，此次暖锅外卖的高潮仍将不时。从永恒来看，看成灵验增量的快餐外卖还有进一步优化的空间。

最初是价钱。加入快餐行列，意味着竞争敌手退换为统共外卖店，客单价也应该有所裁汰。目下暖锅外卖的客单价网络在40元摆布，关于暖锅来说是“降维打击”，但看成正常餐食，想要进一步拉高复购，价钱仍是一个重心。

其次是重量。以左庭右院为例。左庭右院的清汤牛肉烫捞杯，牛肉只消薄薄的一层，剩余的除了2颗牛肉丸外只消土豆、娃娃菜等蔬菜，这么的餐食也被花费者吐槽“华而虚伪”。

（开始：小红书）

总体而言，暖锅推出快餐外卖是品牌进一步攻占花费场景，优化外送业务模子的灵验之举。但从耐久来看，想要更好地服务花费者，品牌们仍有进一步优化的空间。

发布于：北京市