暖锅，在今天的餐饮界依然卷出了花，传统的川味暖锅奈何才智留下门客的胃和心呢？今天，寻味和睦带环球走进这家在和睦开了21年的老店——宰牛哥鲜切牛肉暖锅，也许，他们厚味的玄妙就藏在店名里。

鲜，是这家店的好意思味关键词。还未走进店内，当先引东说念主注见地即是门口的洞开式厨房，橱窗内吊挂着今日现杀的簇新牛肉、牛杂。参预厨房，厨师正在炒暖锅锅底、熬制高汤，让东说念主一看便知来对了处所。

据雇主刘海先容，牛肉、牛杂均是今日腹地宰杀场采购而来，点了就簇新现切，牛肉不外夜，保证每一口肉王人是鲜味完全。“七分肉，三分切”，“宰牛哥”的牛肉用机器切割，使得每一派肉的厚薄均匀适中，便捷涮烫，吃起来更塌实，敷裕高傲感。

刀工和簇新经过的熟练圭臬，是必须挂盘不倒。鲜切的牛肉水分尚未流失，自带黏性，附着在盘子上凹凸倒置也不会掉落。

暖锅厚味的重心之一就是汤底，“宰牛哥”的汤底用牛骨、牛油、牛杂等熬制5个小时以上，原汁原味的牛汤打底，再为暖锅添一层鲜。

而暖锅的另一“灵魂”——底料，亦然今日由厨师现炒。说到锅底，就不得不提他家底料中所用的糍粑辣椒，用两种辣椒炒制，在老坛内发酵3个月以上，将辣椒的香味充分拉满。

待暖锅逐渐感奋，即是大快朵颐之时，不按份数，论斤卖的鲜吊龙让你已毕牛肉目田,孕育在牛脊背上的长条吊龙肉，厚切而成，肥瘦经过恰到克己。径直推到锅里涮到变色就捞起，进口尽是牛肉的香气，一嚼就能感受到簇新牛肉的紧实口感。

自带鲜味的汤底中，鲜椒的辣味赋予了牛肉愈加丰富的味觉端倪，毋庸蘸料王人依然迷漫厚味。再蘸上多样佐料构成的油碟，口腔里就像在开一场“鲜好意思Party”！

包含了牛肺、牛肠、牛肚的牛杂拼盘，无缺处置选用长途的问题。牛肺松软、牛肠脆弹、牛肚嚼劲完全，一份就能尝到多种让东说念主沉溺的口感，一次吃过瘾！

天气渐冷

来上一锅繁荣兴旺的牛肉暖锅

岂肯不叫东说念主高唱过瘾呢？

寻味地址：和睦区迤沙拉通衢1250号1栋2单元1号

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记者：蒲茂源

编排：梁湘悦

包袱裁剪：薛巍

终审：徐铭

法律参谋人单元：四川拓越讼师事务所

发布于：四川省